Tuesday, November 13, 2007

Cabeza de Vaca Guateada


1º Lavar bien la cabeza de vaca con agua y dejarla escurrir.
2º Adobar con vinagre, sal fina, ajo picado, ají molido y orégano.
3º La cabeza adobada envolverla con una lona de arpillera.
4º Cavar un pozo en la tierra, y hacer un gran fuego.
5º Sobre las brazas encendidas, colocar una chapa, sobre ésta la cabeza adobada envuelta en lona, colocar otra chapa encima y sobre ésta colocar brasas encendidas.
6º Tapar con ladrillo y barro, dejar cocinar unas 16 horas.

Yo la comí asi preparada en Cafayate, Salta, pero Aimé Tschiffely en su viaje a caballo por toda América, mientras se encontraba en una corrida de toros en un pueblo mejicano llamado Matehuala, narra lo siguiente:

"El día siguiente comimos una barbacoa hecha con las cabezas de los toros muertos a la manera mexicana . Se practica un agujero en la tierra y sus paredes se recubren con piedras. Allí dentro se hace un buen fuego, y cuando todo está bien caliente se retiran el fuego y las cenizas, cubriéndose las paredes y el fondo con hojas de maguey. Entonces se coloca la carne en el hueco, que se encuentra a muy alta temperatura, se la cubre de nuevo con hojas de maguey, y finalmente se cubre todo con cenizas y tierra. Cuando se la prepara por la tarde, la barbacoa está lista para ser retirada y servida al mediodía siguiente. Las cabezas de toro estaban aún muy calientes cuando las sacaron del hoyo y tan tiernas que la carne se separaba de los huesos"...


8 comments:

Gilgalad said...

Próxima huída a Las Flores, el plan es el siguiente: Salir un viernes al mediodía. Hacer la cabeza de vaca el viernes a la noche (en la tapera). Almorzar la cabeza de vaca el sábado a las tres de la tarde (la cena del día anterior sería suprema con el mondongo de Mrs. Gilligan)

La Fiera said...

Adhiero al plan, aunque estimo que con una cabeza comemos todo el fin de semana y sobra para los perros.

De todas formas habrá que tener un plan de contingencias, por si nos falla el timing con la noble sabiola.

Sancho said...

Totalmente voto. Y voto a Osiris también!
Che, la cabeza de vaca es así enterita, con cuero, ojitos, tuito?

Sancho said...

Cerebro cerebelo, pelos del hocico, amilgdalas también? Un plato bien hemingwayano...

La Fiera said...

Sin cuero, 100% nerca y huesos.

Creo que es el plato ideal para hacer una celebración pagana, y elevarnos hacia el infinito.

Sancho said...

Voto a Júpiter!!!
Con vino Pico dulce de Cartón!!!
Y que nos vengan a buscar!

La Fiera said...

Vos cuánto calculás que necesitaremos de leña???

Con 300 gramos estaremos bien??

Sancho said...

Trescientos gramos de merca, sin duda. De leña ponele tres toneladas. Lo importante es el tabaco y el whisky. Lo demás lo podrán los dioses del averno.